CAMOCY「まなぶ」。
今回は「麹菌」について、発酵の先生八木澤商店の河野さんに訊きました。
「麹菌」とは、カビの一種です。
ちなみに「麹」は米や麦、大豆などの穀物を、麹菌（コウジカビ）を使って発酵させたもののこと。この「麹」を使って、味噌や醤油を作ります。
大豆や麦をおいしい味噌や醤油に、お米をおいしい酒にかえる微生物を「ニホンコウジカビ」と言います。
日本の国菌である「ニホンコウジカビ」は、日本特有の発酵菌で学名をアスペルギルス・オリゼーと言います。日本酒、醤油、味噌、みりん、米酢、甘酒などの醸造に利用され、原料の中のでんぷんを糖化して、ぶどう糖にかえたり、
